Les escalopes à la Kiev, ou "poulet Kiev," sont un plat classique de la cuisine ukrainienne, constitué d'escalopes de poulet farcies avec du beurre à l'ail et aux herbes, puis panées et frites. C'est un plat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Voici comment les préparer :
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet (ou filets de poulet aplatis)
- 100 g de beurre (ramolli)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (hachée, facultatif)
- Jus d'un demi-citron
- Sel et poivre (au goût)
- 1 tasse de farine
- 2 œufs (battus)
- 1 tasse de chapelure (de préférence panko pour plus de croustillant)
- Huile végétale (pour la friture)
Instructions :
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Préparer le beurre à l'ail et aux herbes :
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil haché, la ciboulette (si utilisée), et le jus de citron.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez un petit boudin avec le beurre, enveloppez-le dans du film alimentaire, et mettez-le au congélateur pendant environ 20 minutes pour qu'il durcisse.
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Préparer les escalopes :
- Si vos escalopes de poulet ne sont pas déjà aplaties, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien fines.
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Farcir les escalopes :
- Sortez le beurre durci du congélateur et coupez-le en 4 morceaux égaux.
- Placez un morceau de beurre au centre de chaque escalope.
- Repliez les côtés de l'escalope par-dessus le beurre, puis roulez-la en serrant bien pour emprisonner le beurre à l'intérieur. Si nécessaire, fixez les bords avec des cure-dents pour éviter que le beurre ne s'échappe lors de la cuisson.
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Paner les escalopes :
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
- Roulez chaque escalope farcie dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée de chaque côté.
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Cuisson :
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour couvrir au moins la moitié des escalopes.
- Faites frire les escalopes de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Assurez-vous que la température interne atteint 75°C pour une cuisson complète.
- Si les escalopes dorent trop rapidement, réduisez le feu pour éviter qu'elles ne brûlent avant d'être cuites à cœur.
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Repos et service :
- Retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Laissez-les reposer quelques minutes avant de retirer les cure-dents et de servir.
Suggestions d’accompagnement :
- Purée de pommes de terre : pour un côté crémeux qui se marie parfaitement avec le beurre fondant.
- Légumes verts : haricots verts, asperges ou brocoli vapeur.
- Salade fraîche : pour une touche de légèreté avec une vinaigrette citronnée.
Astuces :
- Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer les escalopes jusqu'à l'étape de la panure et les congeler. Il suffira de les frire directement sorties du congélateur, en ajustant le temps de cuisson.
- Cuisson alternative : Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez faire cuire les escalopes au four à 180°C pendant 20-25 minutes après les avoir dorées rapidement à la poêle.
Bon appétit !
